消费提示

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夏季餐饮食品安全

进入6月以来，气温升高、雨水增多、空气湿度大，高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了有利条件，也给食品安全带来了严重的隐患。加之端午佳节即将到来，中考逐步临近，湖北省市场监管局特发布夏季餐饮食品安全消费警示信息。

餐饮服务单位要落实“五要”

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采购食品及原料要注意来源

应到证照齐全、管理规范的商场、超市、农贸市场或生产基地购买食品。在采购时，应做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全、是否与食品本身脱离，注意食品外包装上是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、生产厂家许可证及产品标准号等内容；二查食品的生产日期或有效日期，注意食品是否临近或超过保质日期；三查食品的色泽，注意不要被外观过于鲜艳的食品所迷惑。购买生肉时，要查看有无检疫部门的检疫检验图章，注意颜色与气味是否正常。

特别提醒，不要贪图便宜和方便而购买路边摊点来源不明的食品及食品原料，不要购买死亡的畜禽及水产品。

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加工食品要注意方法

食品原料要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉污染；凉菜、生食海水产品、裱花蛋糕、水果拼盘等要在专间内制作，并做到五专（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）；制作食品前要先洗净双手，接触熟食前双手要经有效消毒，可以使用一次性无菌手套；食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。

四季豆、扁豆、豇豆等豆荚类食品必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

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贮存食品要讲究科学

加工后的成品与半成品、原料应分开存放；加工好的食品应避免交叉污染，需长时间（超过2小时）存放的，应当在低于10℃或高于60℃的条件下存放；在10℃-60℃条件下放置2小时以上的熟食品，再次食用前必须充分加热并确认质量合格。

4

清洗消毒要认真细致

凡自行提供餐饮具的餐饮服务单位，要严格落实一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度，定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度；使用集中消毒餐饮具应索取餐具集中消毒单位的营业执照和消毒合格证明，做好进货检查和验收记录，不得重复使用一次性餐饮用具。

5

从业人员要保持卫生落实制度

从业人员持有效健康合格证明上岗，保持良好个人卫生，操作时穿戴清洁的工作服帽，操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁。保持加工经营场所清洁卫生，健全防蝇、防鼠、防尘设施。杀虫剂、杀鼠剂等物品，要做到专人保管、专人使用。

消费者外出就餐采购注意事项

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选择饭店要慎重。外出就餐或者网络订餐时，首先要选择证照齐全、量化等级高的餐饮单位，其次要选择有“互联网+明厨亮灶”的餐饮单位，可以用手机扫码登录方式，通过在线视频监督餐饮单位加工制作食品的全过程。

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采购食材要谨慎。不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类产品和病死、毒死及死因不明或未经检验检疫的畜禽肉、街头无证摊贩加工制作的熟肉、凉粉、自制饮品等食品。购买熟食要到具有合法资质和具备冷藏设施的超市或副食店，要观察色泽、气味。路边摊贩出售的自制熟食、凉拌菜、豆制品、生食海产品等尽量不要购买。

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加工过程要注意。餐饮单位从业人员要持有有效健康证明并保持良好的个人卫生，严格加工环境、工具容器和餐饮具的消毒，减少食品污染环节；在加工食物时要规范操作，不得加工变质食物，加工食品生熟分开，防止生熟交叉污染；未经许可严禁制售生冷菜；加工四季豆等高风险食品时，一定要烧熟煮透。

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剩饭剩菜要慎食。夏季气温高，饭菜存放不当易变质。外出就餐或参加红白喜事聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质。隔夜饭菜食用前应再次高温加热确保烧熟煮透，杀灭存储时繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。

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食物储藏要科学。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜；蔬菜、水果类食品与生肉生鱼等分开保存；瓶装、罐装、纸盒、真空包装食品，即开即用，开启后应及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，时间不宜超过24小时。

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烧烤食品要少食。食品在烧烤、烟熏、烘烤时，脂肪因高温裂解，产生的大量自由基通过热聚合反应生成苯并芘，经常大量摄入烧烤食品对健康具有潜在危害。烧烤食品如果烤制时间短，中心温度可能达不到杀菌的温度，容易导致进食者感染消化道疾病、寄生虫病和人畜共患病。路边烧烤摊位卫生条件较差，加工制作过程不规范，经营时间地点不固定，对消费者健康构成潜在危险，建议广大消费者慎食烧烤食品。

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食用冷饮要适量。夏季冷饮历来是安全性较低的食品，这既有生产、加工、运输、冷藏等方面的问题，也有消费者保管不当的问题。因此购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，除查看标签、生产日期、保质期外，还要查看包装是否完好，不要购买包装粗糙、破裂、变形的产品，不要追求色泽鲜艳，这可能是色素添加的饮品。买回的冷冻饮品要及时食用，或及时放入冰箱冷冻格中保存，特别是不能一次吃完的桶装冰淇淋，必须避免在化冻后重新冷冻保管。

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维权意识要增强。消费者食用购买的食品或者在外就餐出现不适时，要及时就医，保留病历卡、化验报告等相关资料；通过在线视频监督餐饮单位加工制作食品的全过程时，如发现可能造成危害公众卫生安全的行为，请保留证据。有以上情况发生的，请及时拨打12315进行举报，维护个人权益。

文章来源：湖北省市场监管局餐饮服务监督管理处